4. Intolérance au gluten non-cœliaque , aliments à éviter

Donc, si vous avez une sensibilité au gluten non-cœliaque, voici quelques symptômes fréquents:

Douleurs abdominales, ballonnement
Douleurs articulaires
Diarrhée ou constipation
Eczéma et/ou éruptions cutanées
Fatigue
Esprit brumeux
Maux de tête
Anémie
Dépression

1ère, on ne s’affole pas, on apprend à manger autrement 🙂

De manière générale, les pains, les pâtisseries, les pâtes, la semoule sont à éviter.
Les produits laitiers ne posent pas de problème, sauf les fromages à tartiner et certaines crèmes gélifiées ; la prudence est de rigueur avec les yaourts parfumés au chocolat qui peuvent contenir des farines.
Les charcuteries sont à éviter à l’exception du jambon.
Les fruits peuvent être consommés sans problème (sauf les figues sèches souvent farinées).
Les viandes et les poissons frais sont autorisés mais les plats cuisinés (frais, en conserves ou surgelés) sont à éviter car ils contiennent de la farine comme liant.
Tous les légumes frais, en conserve ou surgelés sont possibles, mais les conserves dites « à l’étuvée » peuvent contenir de la farine.
De nombreuses friandises contiennent du gluten et seules les sucreries « pur sucre » ou « pur fruit » ainsi que les bonbons acidulés n’en contiennent jamais et peuvent être consommés.
Enfin, la bière elle aussi est à éviter, mais il existe aujourd’hui des bières sans gluten. 

Il est préférable de manger du pain, pâtes, riz à l’épeautre, voir au petit épeautre.
La farine à l’épeautre, voir au petit épeautre.

A éviter:

  • Les biscuits
  • Les pâtisseries
  • Les pizzas (sauf si elle est faite maison avec une pâte à l’épeautre)
  • Les gâteaux ( idem)
  • Le chocolat (farine de blé)
  • La charcuterie (additif et amidon modifié)
  • La soupe (farine de blé ou gluten de blé) et les sauces pour salade (farine de blé : épaississant)
  • La bière
  • Le ketchup
  • La crème glacée
  • Les viandes et poissons panés
  • Certaines moutardes.

Liste non exhaustive.

Claudia

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